Les lambics pour l’assemblage “Oude Geuze Villa Servais” ont été sélectionnés par Maud et Geert (villaservais.be) et la famille Boon (boon.be). Le choix s’est porté sur une base de jeunes lambics auxquels ont été ajoutés des lambics de 3 ans d’âge qui ont mûri dans des fûts de chêne plus petits. Les vieux lambics issus de ces fûts renforcent le caractère boisé de son goût.