Für Oude Geuze Villa Servais hat die Familie Boon (boon.be) zusammen mit Maud und Geert (villaservais.be) die Lambics für diese Versammlung ausgewählt. Es wurde ein einfaches junges Lambic gewählt, dem ein 3-jähriges Lambic hinzugefügt wurde, das in kleineren Eichenfässern gereift ist. Die alten Lambics aus diesen Fässern unterstreichen den Eichencharakter im Geschmack.