Voor Oude Geuze Villa Servais selecteerde de familie Boon (boon.be) samen met Maud en Geert (villaservais.be) de lambieken voor deze assemblage. Er werd gekozen voor een basis jonge lambiek waaraan 3-jaar oude lambiek werd toegevoegd die gerijpt heeft op kleinere eiken vaten. De oude lambieken uit deze vaten onderbouwen het eik-karakter in de smaak.